在经济下行、行业相配内卷的大布景下，胖东来逆势增长，凭借着一个个的销售据说，爆棚的用户口碑和超高的集聚热度，走上了"神坛"，成为中国买卖社会新一代的偶像和旗子。

身处大变革中的餐饮行业，一样将胖东来视为榜样。昔日一年里，餐饮圈的热点话题之一莫过于"学习胖东来"。多半餐饮东说念主不远沉奔赴许昌"朝圣"，在胖东来的天神城店和期间广场店里，挤满了宇宙各地前来学习的餐饮东说念主，不少餐企以致花重金包车组织职工前来磨真金不怕火，动辄四五百东说念主鸿沟的餐饮研学团更是更难仆数。针对胖东来的多样培训班、研讨会，每天也在许昌各大旅舍里烈烈轰轰地张开着。

不错说，"学习胖东来"照旧成为餐饮行业的一门显学，学习的军队里更不乏一些头部的著名连锁品牌。全球的盘算推算唯有一个，那便是商讨胖东来，学习胖东来，并尽力成为"餐饮界的胖东来"。

东说念主东说念主都想成为"餐饮界的胖东来"

行动一个村生泊长的许昌东说念主，在昔日的 30 年里，我见证了胖东来如何从一家不为人知的小烟旅舍成长为中国买卖的新标杆。两年前，我也曾写过一篇对于胖东来的著述（点击阅读：零卖界的海底捞，管职业的天花板！为什么说餐饮东说念主要学胖东来？），彼时胖东来对于买卖环境的影响并莫得今天这样大，全球学习胖东来的氛围也远不如目下这样浓厚。

旧年我重回许昌，深切地感受到了胖东来的繁密影响力，尤其是对餐饮行业。许昌三街六市的餐厅，遍地都可见学习胖东来的陈迹，比拟有代表性的莫过于"老马家饸饹面"和"许巷里老屋子"。

△老马家饸饹面，翟彬 摄

行动最早一批学习胖东来的餐馆，老马家饸饹面的店里养息播放着"学习胖东来，真材实料"的标语。许巷里老屋子则是学习胖东来制定了"幸福星期五"的轨制，从一开动的"主顾吃啥，职工发啥"，发展到目下的"职工需要啥，公司就发啥"。

许昌仅仅一个缩影。从旧年开动，宇宙各地的餐厅掀翻了"学起胖东来"的飞腾，餐饮雇主们纷纷喊出要作念"面馆界的胖东来"、"暖锅界的胖东来"、"烧烤界的胖东来"、"自助餐界的胖东来"……

有的雇主从学习胖东来的辩论念念维脱手，比如四川成都的一家暖锅店学习胖东来，甘愿"不散逸就退款"；江苏扬州的一家暖锅店，效仿胖东来把食材的资本和利润都标注出来；湖北某炸串品牌学习胖东来制定了"十怕十诺"，甘愿不可口就退款等等。

还有一些餐饮雇主通过提升职工的福利待遇来践行胖东来的品牌理念，比如河北石家庄的一个中餐雇主从胖东来学习后就顺利给职工涨工资，并甘愿每年涨薪 20%；内蒙古包头的某焖面品牌每周一闭店休息；河南新郑的一家餐饮企业，堪称要作念"农家院版胖东来"，依期组织职工旅游，给生病的职工提供医疗缓助，以致还为职工的孩子提供大学助学金。

有东说念主学职业、有东说念主涨工资、有东说念主抄管制，在大多数雇主的眼中，胖东来似乎赢在一个个的细节上。但问题是，把胖东来扫数的细节都抄且归，就能获取主顾的心吗？就能成为"餐饮界的胖东来"吗？

胖东来你学不会

大部分学习胖东来的餐厅都有一个共性，那便是：生意不好。

生意难作念，方针未几，胖东来成了餐饮雇主们的救命稻草。

不可否定，中国餐饮东说念主齐全是最爱学习的一群东说念主，但在"学习胖东来"这件事上，大部分餐饮东说念主都作念错了。

对于餐饮东说念主集体"学习胖东来"，我并不看好，原因有三：

第一，动机诀别。

许多东说念主学习胖东来，"一学就会，一作念就废"。原因在于，胖东来的生意样式跟大部分企业都不一样。

胖东来的辩论盘算推算不是"利润最大化"，而是"幸福最大化"，与追求鸿沟和效益的传统买卖逻辑判然不同。胖东来扫数的辩论动作都围绕着"利他"张开，用"最笨的、最慢的和资本最高的"表情辩论企业。

而大部分餐饮雇主看中的是胖东来的流量大、生意好，但愿在散工夫内掌捏胖东来的多样"顺利之术"，从而赚更多的钱。

许多东说念主只想学那些看得见、收效快的场合，比如成列、卫生、灯光、职业等细枝小节，纯真地但愿用一天的游学就把胖东来的老到一起打包带走。但对于那些"看不见"的场合（梗概说假装看不见）却有眼无瞳，比如怎样分钱，怎样提升职工福利，怎样让职工更有能源。

初心诀别，动作就不同，后果当然也不一样。学得越快，死得越快；学得越像，死得越惨。

第二，时空环境不同。

胖东来缔造于 1995 年，30 年前恰是中国经济升空的开动，内需昌盛、创业环境宽松、合规资本低，企业不错草野发展。最繁难的是，彼时的竞争环境远莫得目下热烈。胖东来把捏住了发展的工夫窗口，用最小的试错资本，找到了一条属于我方的发展旅途。

反不雅当下的阛阓环境，耗尽下行、供给多余、竞争热烈，生意难作念。这些年生意难作念，胖东来也不例外。胖东来 2022 年的销售额唯有 70 亿，23 年在应答媒体爆火之后，借助繁密的外部流量，销售额才暴增至 2024 年 170 亿。

脚下的中国餐饮，境况如何呢 ?

2024 上半年，国内餐饮企业刊出、祛除的数目达到了 105.6 万家，接近 2023 全年的总量。2024 年上半年，北京餐饮企业的利润率低至 0.37%，上海更惨，利润果真是 -7.7 亿元。价钱战从年初打到年尾，行业困在" 9 块 9 "的廉价促销里。

△图片起首：图虫创意

耗尽下行，多半其他行业的失落者涌入餐饮行业，导致供给严重冗余，阛阓内卷加重，巨额餐饮企业抵御在盈亏均衡点上。

如斯死活旯旮下，在莫得利润、莫得盘算推算、莫得循序的前提下，餐企盲目拉高资本，学习胖东来涨工资，学习胖东来的职业，只会加快牺牲。

于东来说过，"还在生计阶段的企业，先不要谈精神层面的东西"。

"从作念好家具到作念好职业，从喜爱企业发展到创造社会价值，从追求物资到精神丰富"，胖东来花了三十年工夫才完成了企业的进化，照旧在追求精神解放，而咱们许多餐饮品牌尚还处在治理饱暖的阶段。

1.0 的餐企，学习 4.0 的胖东来，后果当然亦然"对牛弹琴"。

第三，学习资本太高。

胖东来的好口碑、好家具、好职业、好环境，都是树立在高资本的基础之上的。

先说下胖东来在"看得见"上头的干与：

于东来的盘算推算是作念外洋一流的卖场，是以胖东来是在"物"上头是不计资腹地干与：扫地机器东说念主用的是丹麦力奇，一台机器的价钱不错在许昌买一套三室一厅；洗手间的水龙头归并使用的是价值 2 万一台洗烘一体的戴森……

再说下"看不见"上头的干与：

为了保证家具的品性，胖东来的熟食卤味、鲜切生果等家具，推论的是"分时段降价销售，当日未售家具必须报损"的计谋，仅此一项就拉低了通盘生鲜品类的毛利；水产在销售前，需要取水暂养至少 5-7 天，以便最猛过程去除农残，保证达到胖东来上市的圭臬，这样作念水产宽绰会掉秤 15%，且大大加多了资本……

"看得见的全心作念，看不见的用良心作念"，繁密的家具资本、东说念主力资本、财务资本、合规资本（2024 年胖东来收入 170 亿，征税 6 亿多），才塑造出今天的胖东来。

△胖东来门店，翟彬 摄

反不雅餐饮行业，2023 年全行业毛利率唯有 55%，且在逐年着落，多半企业生计窒碍，要是不具备胖东来的影响力和品牌力，却想盲目师法胖东来，在家具、环境、东说念主力上不吝资腹地干与，后果必定是一地鸡毛。

写在临了

昔日的一年里，我参加了不同学习机构举办的胖东来研学团，本体体验下来发现研学的内容叨唠不都，对于胖东来的颐养也存在偏差。要么把胖东来刻画成乌托邦、救世主，要么对于胖东来的解读浮于局面，只讲"精神"，莫得"干货"。有些机构以致把胖东来包装成"买卖顺利学"，诬捏故事、贩卖惊愕、博取流量。

某一天我站在胖东来天神城店的大门口，不到五分钟的工夫，就看到了不下十批前来学习的军队。他们拉横幅、拍相片、喊标语，如斯狂热的场景，不由得让我想起十几年前"学习海底捞"时的盛景。

有媒体统计过，海底捞最重生的一年，宇宙共有 1000 多场线下的海底捞专题培训，跟目放学习胖东来的情状何其相似。

14 年前的一句"海底捞你学不会"，激勉了一代餐饮东说念主的学习怜惜，有关词今天有几个东说念主着实学会了海底捞的精髓，这十几年里又出身了几个海底捞呢？

2025 年的今天，我依然要说一句："胖东来你学不会。"

学习胖东来，要是仅仅为了收货，不研究当下的时空环境，仅仅停留在涨工资、加福利、抠细节这些局面上，莫得把家具念念维、职业体系、企业文化、供应链开采等模块与之配套，进行系统化改造，不错联想的是，当厚谊褪去时，那些粗野作念"暖锅界的胖东来""烧烤界的胖东来""奶茶界的胖东来"的"胖粉"和信徒们，又将变回一个个世故的商东说念主。

只学了形，学不到神；只抄细节，不看内核。胖东来不是不可学体育游戏app平台，到底该怎样学，下一篇著述我将系统拆解胖东来顺利的底层逻辑。